色差仪检测食物的颜色色差

 

用于食品评价的便携式色差仪，其测量原理采用最广泛使用于测量物体色调的国际照明委员会（CIE）的CIE1976L*，a*，b*色度系统，借助均匀色的立体表示方法将所有的颜色用L*，a*，b*三个轴的坐标来定义。L*为垂直轴也即中轴，代表明度上白下黑，其值从底部0（黑）到顶部100（白）。中间为亮度不同的灰色过度平面是一个圆，表示不同的色彩方向，a*代表红绿轴上颜色的饱和度，其中-a*为绿，+a*为红；b*代表黄蓝轴上颜色的饱和度，其中-b*为蓝，+b*为黄。a*，b*都是水平轴。L*，a*，b*不仅可以精确地表示各种色调，它也为两种色调之间的差即色差表示带来了方便，尤其是在研究或测定近似颜色的差别程度时（比如同一原材料不同批次的比较），匀色空间L*，a*，b*表色系上任意两点间的距离？Ea*b*都可以表示两个颜色之间的总色差△E=[(△L*)2+(△a*)2+(△b*)2]1/2。便携式色差仪测得的一些样品的数据。基于此对不同的原材料或产成品，我们可以通过表色系统，确定其各自的定性定量的质量控制指标，指定合理的色泽偏差范围，而对同一中原材料或同一种产品，我们也可以通过色差表色系统确定其偏差范围，获得定量化的数据以进行质量合格与否的客观判断。将其引入面粉及面制品色度的测试研究中，该仪器不仅可以用来测试面粉这种可流动性的粉状物的白度，更能对面制成品的表面白度、亮度以及内部结构的白度、光泽性等给予客观的量化评价，通过综合L*a*b*及△E才能全面反映出馒头、面条、面包、面片等食品表面色度或内部组织所存在的偏差，这样被测样品之间的色度是偏黄，还是偏红，还是偏绿、偏蓝都将一目了然，从而更精确地比较不同样品之间的色差，并有助于查找原因和制定合理的可接受偏差范围。

我们知道色差仪在很多行业都有应用，这也包括食品行业，但是还有很多生产商处于观望状态，他们生产产品经常出现色差问题困扰，有多色差仪在食品行业的应用保持怀疑状态。这里小编就根据食品行业具体情况分析给大家看，该仪器在食品行业应用的可行性。

 

色差仪在众多领域广泛的运用，被国内外很多实验室和企业所采用。国内的食品研究方面，色差仪的运用也在不断的扩大，但涉及的食品品种还比较少，同时色差仪在食品色彩可行性方面的研究少而又少。建立一个客观的判断果汁、果酱、饮料、牛奶等色彩的方法，特别是能用于生产实践的在线品质检测体系，将能更好促使行业生产的标准化，促进整个食品工业的科学化管理水平。当然，应用色差仪测定色泽还需要避免取样影响，建立和完善相应的规范测定方法。